বিরিয়ানি তৈরির জন্য সেরা Basmati Rice দেখে নিন

বাসমতি চাল কিনুন (Best Basmati Rice) হিমালয়ের পাদদেশের অঞ্চলগুলো, যেমন— হিমাচলপ্রদেশ, পাঞ্জাব, হরিয়ানা, উত্তরাখণ্ড, উত্তরপ্রদেশ, দিল্লি এবং জম্মু ও কাশ্মীরে চাষ হয়। চিকেন বিরিয়ানি আর মটন বিরিয়ানি তৈরি করতে বাসমতি চালের কোনো বিকল্প নেই।

আসুন দেখে নেওয়া যাক 3 ধরনের এমনই সুগন্ধী ও সুস্বাদু চাল, যা একবার খেলেই বহু দিন পর্যন্ত স্বাদ লেগে থাকবে জিভে।

বিরিয়ানি তৈরির জন্য চাল এমন হওয়া দরকার যা লম্বা, ঝরঝরে এবং সুগন্ধযুক্ত হবে, যাতে রান্নার পর ভাতগুলো গলে না যায় এবং একে অপরের গায়ে আটকে না যায়। বিরিয়ানি তৈরির জন্য সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয় ও সেরা বাসমতি চালগুলোর তালিকা নিচে দেওয়া হলো: ক্লিক করে Amazon এ গিয়ে দেখে নিন আর পছন্দ হলে Add to Cart করুন।

• ইন্ডিয়া গেট বাসমতি চাল (India Gate Basmati Rice – Ultimate বা Super Series): এই চালের দানাগুলো অত্যন্ত লম্বা হয় এবং রান্নার পর এর সুগন্ধ ও টেক্সচার দারুণ থাকে। প্রথাগত হায়দ্রাবাদী বা লখনউ বিরিয়ানির জন্য এটি দারুণ মানানসই।
• দাওয়াত বাসমতি চাল (Daawat Basmati Rice – Rozana বা Daawat Devaaya): এটি রেস্তোরাঁ ও বাড়িতে সুস্বাদু বিরিয়ানি তৈরির জন্য অত্যন্ত বিশ্বস্ত একটি ব্র্যান্ড। এর চাল সুদীর্ঘ হয় এবং সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে খুব ঝরঝরে হয়।
• ইন্ডিয়া গেট বাসমতি চাল (India Gate Basmati Rice Daily Premium 5 kg): প্রিমিয়াম মানের এই বাসমতি চালটি তার দীর্ঘ দানার আকৃতি এবং সমৃদ্ধ সুবাসের জন্য পরিচিত, যা বিরিয়ানির স্বাদ ও লুক দুটোই বাড়িয়ে দেয়।
• কোহিনূর বাসমতি চাল (Kohinoor Basmati Rice – Authentic বা Super): খুশবু এবং স্বাদের দিক থেকে কোহিনূরের চাল বেশ নামকরা। এটি বিরিয়ানির দম প্রক্রিয়ার সময় মসলার সুবাস খুব ভালোভাবে শোষণ করতে পারে।
• লাল কিল্লা বাসমতি চাল (Lal Qilla Basmati Rice): এটি ঐতিহ্যবাহী এবং খাঁটি বাসমতি চালের অন্যতম সেরা পছন্দ। এর প্রতিটি দানা রান্নার পরে প্রায় দ্বিগুণ লম্বা হয়ে যায়।

সেরা বিরিয়ানি চাল বেছে নেওয়ার ও রান্নার কয়েকটি জরুরি টিপস:

1. পুরনো বাসমতি চাল (Aged Basmati Rice): নতুন চালের তুলনায় অন্তত ১ বা ২ বছরের পুরনো বাসমতি চাল ব্যবহার করা ভালো। পুরনো চালে আর্দ্রতা কম থাকে, ফলে রান্নার পর চালগুলো বেশি লম্বা ও ঝরঝরে হয়।
2. ভেজানো (Soaking): চাল রান্না করার অন্তত ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট আগে ভালোভাবে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন।
3. সেদ্ধ করার নিয়ম (70-80% Boiling): বিরিয়ানির জন্য চাল পুরোপুরি সেদ্ধ করবেন না; চাল ৭০ থেকে ৮০ শতাংশ সেদ্ধ করে (যাতে একটা হালকা শক্ত ভাব বা ‘কণিকা’ থাকে) জল ঝরিয়ে নিন।

আপনার পছন্দের বিরিয়ানির ধরন (যেমন—চিকেন, মাটন বা ভেজ) এবং কোন চাল সহজে হাতের কাছে পাচ্ছেন, তার ওপর ভিত্তি করে এর মধ্যে যেকোনো একটি বেছে নিতে পারেন।

এমনকি আমাদের পাড়ার বিরিয়ানি দোকানদারও এই চালগুলিই ব্যবহার করে থাকেন।

Rakhi Dey

Rakhi Dey is a Renowned Cooking Expert and Author at Cooking with Rakhi. From Kolkata, West Bengal. Follow her on Linkedin