মাটন কষা রেসিপি
মাটন কষা রেসিপি-Mutton Kosha Recipe in Bengali
Equipment
Ingredients
- রিয়াজী খাসির মাংস 1 কেজি
- পিয়াজ 1 টা
- আদা
- রসুন
- কাঁচা লঙ্কা
- টক দই
- হলুদ গুঁড়ো
- লঙ্কার গুঁড়ো
- জিরের গুঁড়ো
- ধনে গুঁড়ো
- নুন
- সরষের তেল
- তেজপাতা
- শুকনো লঙ্কা
- এলাচ
- দারচিনি
- লবঙ্গ
Instructions
মাংস মেরিনেশন
- একটি মিক্সিং জারে ২ ইঞ্চি আদা, ১৫ কোয়া রসুন, ১ একটা পিয়াজের টুকরো ও ২ তো কাঁচা লঙ্কার একসাথে বেটে পেস্ট করে নিতে হবে।
- এরপর মাংস পিসগুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে , এর মধ্যে একে একে আদা রসুনের তৈরি করা মশলা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো,, জিরের গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো , নুন, সরষের তেল ও টক দই দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে।
- বার এই মেরিনেট করা মাংস কে ঢেকে ৩-৪ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।
প্রণালী :
- প্রেশার কুকারের মধ্যে ম্যারিনেট করা সমস্ত মাংস ঢেলে ১ -২ টা সিটি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
- এবার কড়াইতে বেশি পরিমাণে সরষের তেল গরম করতে হবে। তেল গরম হলে এরমধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে, একটি পাত্রের মধ্যে তুলে রেখে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর ভাজা পেঁয়াজ ঠান্ডা হয়ে গেলে, মিক্সিতে বেটে পেস্ট করে রাখতে হবে যা পরে রান্নার কাজে আসবে।
- এবার ওই তেলের মধ্যেই গোটা গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে।
- ফোড়ন থেকে গন্ধ বের হলে, এর মধ্যে ১ চামচ আদা বাটা ও ১ চামচ রসুন বাটা দিয়ে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ভাজতে হবে যতক্ষণ না আদা রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- এরপর এর মধ্যে টমেটো পেস্ট দিয়ে আরও ১-২ মিনিট মশলা কষিয়ে নিতে হবে।
- মশলা কষিয়ে নেওয়ার পর এরমধ্যে সিদ্ধ করা মাংস জল সমেত দিয়ে দিতে হবে এবং গ্যাসের আঁচ মাঝারি করে ১-২ মিনিট নাড়িয়ে নেবার পর, ৫-৬ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
- ৬ মিনিট পর, ঢাকা সরিয়ে আগে থেকে তৈরি করা ভাজা পিয়াজের পেস্ট ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে দিতে হবে।
- ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে , আবারো ১০ মিনিটে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
- ১০ মিনিট পর, ঢাকা সরিয়ে দিয়ে ১ চামচ ঘি ও১ চামচ গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে নেড়ে আরো কিছুক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে।
- শেষে ঢাকা সরিয়ে হালকা হাতে নেড়ে , গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে। তারপর ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট (standing time) রেখে দিতে হবে।
- এরপর পুরো জিনিসটাকে প্রেশার কুকারে ঢালুন ,অল্প জল ঢালুন যাতে মাথায় মাথায় হয়।,এবং গুনে গুনে ১০ টি সিটি মারতে দিন।
- তৈরি হয়ে গেল মটন কষা।গরম ভাত অথবা লুচির সাথে পরিবেশন করুন।
Nutrition
Calories: 700kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!